Existe un programa especial para la creación de mapas tecnológicos en las empresas de restauración pública, que es indispensable para la elaboración de fichas de platos y productos culinarios. Toda la información del producto se almacena en una base de datos que está disponible para su actualización y edición.
Necesario
- - computadora;
- - el programa "Mapa tecnológico".
Instrucciones
Paso 1
Vaya al navegador, abra la dirección https://www.highspec.ru/techcard_download.htm para descargar el programa para crear un mapa tecnológico. Instale la aplicación en su computadora, ejecútela.
Paso 2
Crear una base de datos de materias primas (productos). Para hacer esto, vaya a la pestaña "Productos", luego haga clic en el botón "Nuevo producto". En la ventana que aparece, ingrese información sobre el producto en los campos correspondientes: nombre,% de desperdicio,% de pérdida por varios métodos de cocción (cocción, fritura, guisado, horneado), precio por kilogramo de producto. Complete la base de datos con los registros de los productos que utilizará para realizar el enrutamiento.
Paso 3
Puede realizar cambios en la base de datos resaltando el elemento requerido y haciendo clic en "Cambiar". Del mismo modo, puede eliminar un producto de la base de datos. Para la conveniencia de trabajar con datos, ordene la lista haciendo clic en el encabezado de la columna.
Paso 4
Haga clic en la pestaña Plato para crear una receta. Complete los campos "Nombre del plato", "Número de raciones", indique el precio de venta de una ración. Luego haga clic en el botón Agregar producto y seleccione los elementos requeridos de la lista. Puede desplazarse por la lista con el mouse o ingresar las primeras letras del nombre usando el teclado.
Paso 5
Elija cómo se procesa el producto. Complete los campos "Peso del producto semiacabado" y "Peso del producto terminado". Haga clic en el botón Agregar después de completar todas las opciones requeridas. Para cambiar un plato, haga clic en el botón Editar, para eliminar productos, seleccione el artículo deseado y haga clic en Eliminar producto.
Paso 6
Al completar la pestaña "Plato", tenga en cuenta que los pesos de producto ingresados se calcularán para el número de porciones indicado en la opción "Todos los valores ingresados se calculan para". El campo "Fecha" se completa automáticamente con la fecha actual del sistema.
Paso 7
Si es necesario, rellene los campos "Tecnología de cocción" y "Registro, suministro, venta y almacenamiento". Luego haga clic en "Guardar plato". Haga clic en el botón "Crear documentos" para ver e imprimir el mapa tecnológico en función de los platos seleccionados. Para cambiar el mapa, haga clic en "Funciones" - "Edición de formas" - "Mapa tecnológico".
